不同鈣和鐵來源對強化米漿中鈣和鐵生物可及性的影響
2025-06-10
米漿常通過強化礦物質(zhì)以提升其營養(yǎng)價值，但強化對礦物質(zhì)生物可及性的影響尚不明確。本研究通過體外消化模擬實驗，評估了碳酸鈣（CaCO?）、磷酸三鈣（Ca?(PO?)?）、乙二胺四乙酸鐵鈉（NaFeEDTA）和焦磷酸鐵（Fe?(P?O?)?）單獨或組合添加對米漿中鈣和鐵生物可及性的影響。結(jié)果表明：鈣回收率為71.4%~92.0%，鐵回收率為61.0%~93.3%；鈣生物可及性：碳酸鈣（≤39.0%）顯著高于磷酸三鈣（≤14.4%）；鐵生物可及性：NaFeEDTA（≤50.7%）遠高于焦磷酸鐵（≤3.9%）；鈣源之間無顯著交互作用，鐵源添加對鈣生物可及性無影響；NaFeEDTA與焦磷酸鐵聯(lián)合添加未產(chǎn)生協(xié)同效應(yīng)。本研究為開發(fā)高生物可及性植物基飲料提供了科學(xué)依據(jù)。
