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让石屏传统美食传天下

2019-01-23 13:07栏目:天下作者:admin
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  “石屏传统菜肴与众不同,如办红白喜事用的八碗,家宴中待客的时鲜菜肴,独具特色的豆腐宴,都是石屏传统特色菜肴用料考究、做工精细、搭配合理的表现。为了发扬继承好石屏餐饮先辈们留下的这笔宝贵财富,今天我们借举办店庆的机会,聘请老厨师指导制作石屏传统菜肴,向来宾进行展示及免费品尝,让大家重寻儿时舌尖上的美味回忆!”石屏县政协委员、石屏永健餐厅负责人李严升在1月6日举办的23周年店庆上说道。

  吃八碗、海水煮海鱼、豆腐宴、山珍菌子宴这是每个石屏中年以上人群的儿时舌尖美味回忆,也吸引着每一个来石屏旅游的游客的味蕾。据了解,石屏美食除了当地物产丰富外,与明初“洪武调卫”明军入滇,江南大批移民入屏有关。大批移民带来了先进的中原文化及生产、生活方式的同时,还带来了据说掺有“宫廷”秘方的美食,润泽后代。但随着会做地道石屏菜的老厨师们的不断离去,乡村逐渐被城镇化等原因,石屏传统菜肴烹制传承出现了难以为继的断层,慢慢的石屏特色传统菜肴难觅踪影,出现了菜名还是那个菜名,但形似神不似,味道变种、异化的窘境。

  经营石屏永健餐厅多年的政协委员李严升看在眼里,急在心里,连续两年提出提案,建议提升石屏民间特色菜肴文化内涵,打造石屏特色餐饮,创建石屏特色菜肴品牌;科学规划布局石屏美食餐饮一条街,打造宣传石屏传统美食文化,促进当地旅游发展。

  “民以食为天”,烹饪不仅仅是技术,同时也是一种艺术和文化。石屏传统菜肴的传承与创新发展,要注重打好文化与市场两张牌。培养和培训石屏特色菜肴厨师,规范特色菜肴的选材、烹饪技能、菜品搭配、菜式点缀,探索建立石屏特色菜肴的质量标准体系,并对经营石屏特色餐饮成绩突出的门店和厨师给予挂牌与命名,作为推广石屏传统特色菜肴的培训基地和技艺传承人;深入挖掘分析比较,挑选出兼具石屏传统餐饮特色和市场价值的特色菜肴,形成权威的石屏特色菜肴菜谱,供各个餐馆酒楼以及农家乐餐厅制作推广;挖掘整理石屏传统特色菜肴背后的传奇故事,增强文化内涵和吸引力;重视特色菜肴的食材保护和培植,扶持建立重点食材种植和养殖基地,保证菜肴的传统口感及品质;在旅游基础设施配套建设中,规划建设石屏特色餐饮美食文化一条街,将石屏美食不断发扬广大,让石屏美味香飘天下。

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